鵪鶉的生長發育和繁殖等生命活動的維持，有賴于各種營養物質的供給，如水、蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物質等，這些營養物質來源于鵪鶉從外界攝取的食物即飼料。由于鵪鶉具有體溫高、生長快、產蛋多、物質代謝旺盛等特點，因此營養物質的需求更多、更嚴格。

　　水是鵪鶉機體、鵪鶉蛋及鵪鶉肉得重要組成成分，并且對各種營養物質的吸收、代謝及維持生命活動具有重要的生理生化作用。如果鵪鶉得不到充足、清潔的飲水，則生長緩慢，產蛋減少或停止。停水 36小時，鵪鶉會陸續死亡;停水 8 小時，產蛋明顯降低，且很難在短時間內得到恢復。對于剛出殼的雛鶉其飼養原則是先飲水后開食，及時補水有助于迅速恢復